Een smashburger is een hamburger die je tijdens het bakken stevig platdrukt op een hete bakplaat. De naam komt dan ook van het Engelse woord to smash, oftewel: platdrukken. Door het gehakt direct op een zeer hete bakplaat te smashen, ontstaat een dunne burger met extra veel krokante randjes, een intens hartige smaak en een sappige binnenkant.
De juiste bakplaat speelt hierbij een belangrijke rol. Een professionele horeca bakplaat houdt de temperatuur constant, heeft een groot en vlak bereidingsoppervlak en is geschikt voor het snel bereiden van meerdere hamburgers tegelijk. Met een gladde bakplaat van Horeca Online Store maak je daarom niet alleen smashburgers voor thuis, maar kun je ook efficiënt werken in een snackbar, foodtruck, restaurant of cateringkeuken.
Waarom een professionele bakplaat ideaal is voor smashburgers
Voor een goede smashburger heb je een bakoppervlak nodig dat snel heet wordt en zijn temperatuur behoudt wanneer je er meerdere burgers op legt. Een professionele bakplaat is daarvoor bijzonder geschikt. De bakplaten van Horeca Online Store zijn verkrijgbaar in verschillende uitvoeringen, waaronder elektrische bakplaten en propaangas bakplaten. Ook zijn er compacte modellen van circa 36 of 55 centimeter en grotere bakplaten van 73, 75 of 100 centimeter. Daardoor is er een uitvoering voor vrijwel iedere keuken en iedere productiecapaciteit.
Een gladde bakplaat is de beste keuze voor smashburgers, omdat het gehakt volledig contact maakt met het hete oppervlak. Zo krijg je een gelijkmatig gebruinde korst. Daarnaast zijn veel bakplaten uitgevoerd in RVS en voorzien van een vetopvangbak, wat bijdraagt aan efficiënt en hygiënisch werken.
Bekijk het assortiment professionele bakplaten van Horeca Online Store.
Smashburger recept
Met dit recept maak je vier smakelijke smashburgers.
Ingrediënten
Voor de burgers
- 600 gram rundergehakt (zorg voor gehakt met genoeg vet, mager gehakt kan droog worden)
- 4 hamburgerbroodjes
- 8 plakjes cheddar
- 1 kleine ui, in dunne ringen
- Zout & peper
- Een klein beetje neutrale olie, zoals zonnebloemolie
Voor de saus
- 4 eetlepels mayonaise
- 2 eetlepels ketchup
- 1 eetlepel mosterd
- 1 kleine augurk, zeer fijn gesneden
- Een snufje paprikapoeder
Optionele toppings
- Augurk
- Krokante ijsbergsla
- Tomaat
- Gebakken spek
- Jalapeño
- Gebakken uitjes
Welke bakplaat heb je nodig voor smashburgers?
Kies bij voorkeur een gladde professionele bakplaat. Een glad oppervlak zorgt voor maximaal contact tussen het gehakt en de bakplaat, waardoor de beroemde krokante korst ontstaat.
Let bij het kiezen van een bakplaat op de volgende punten:
1. Glad bakoppervlak
Een gladde bakplaat is ideaal om het gehakt stevig plat te drukken. Geribbelde bakplaten zijn vooral geschikt wanneer je duidelijke grillstrepen wilt, maar voor de klassieke smashburger biedt een gladde plaat meestal het beste resultaat.
2. Voldoende vermogen
De bakplaat moet snel op temperatuur komen en deze temperatuur behouden wanneer je meerdere burgers tegelijk bakt. Dat is vooral belangrijk in een professionele horecakeuken, waar snelheid en constante kwaliteit centraal staan.
3. Geschikte afmeting
Voor thuisgebruik of een kleine keuken kan een bakplaat van 36 of 55 centimeter voldoende zijn. Voor een snackbar, foodtruck of restaurant is een groter model van 73, 75 of 100 centimeter vaak praktischer.
4. Elektrisch of op propaangas
Een elektrische bakplaat is handig voor een vaste keuken met een geschikte stroomaansluiting. Een propaangas bakplaat biedt juist flexibiliteit en kan interessant zijn voor mobiele toepassingen, zoals foodtrucks en catering.
5. Eenvoudige reiniging
Een vetopvangbak en een goed toegankelijk bakoppervlak maken het schoonmaken eenvoudiger. Laat de bakplaat na gebruik afkoelen en volg altijd de reinigingsinstructies van de fabrikant.
Smashburgers maken: stap voor stap
Stap 1: Maak de saus
Meng de mayonaise, ketchup, mosterd, fijngesneden augurk en het paprikapoeder in een kom. Zet de saus gekoeld weg totdat je de burgers gaat samenstellen.
Stap 2: Verdeel het gehakt
Verdeel het gehakt in acht porties van ongeveer 75 gram. Rol iedere portie losjes tot een bal.
Maak de gehaktballen niet te compact. Een losse structuur zorgt ervoor dat de burger na het smashen malser blijft. Breng het gehakt nog niet op smaak; zout kan vocht aan het oppervlak onttrekken wanneer je het te vroeg toevoegt.
Stap 3: Verwarm de professionele bakplaat
Verwarm de gladde horeca bakplaat goed voor. De plaat moet heet genoeg zijn om het gehakt direct te laten sissen zodra het contact maakt met het oppervlak.
De exacte temperatuur verschilt per bakplaat en uitvoering. Gebruik daarom de instellingen en voorschriften van de fabrikant als uitgangspunt. Werk altijd op een stabiele, hittebestendige ondergrond en zorg bij een gasmodel voor een veilige aansluiting en voldoende ventilatie.
Stap 4: Bak de eerste kant
Leg één of meerdere gehaktballen op de hete bakplaat. Houd voldoende ruimte tussen de burgers.
Leg op iedere gehaktbal een velletje bakpapier. Druk het gehakt vervolgens met een stevige, brede spatel of burgerpers plat. Maak de burger ongeveer 8 tot 10 millimeter dik. Druk slechts één keer stevig aan en schuif de spatel niet heen en weer.
Verwijder het bakpapier en bestrooi de burgers met zout en peper.
Stap 5: Laat een krokante korst ontstaan
Laat de burgers ongeveer 1 tot 2 minuten bakken zonder ze te verplaatsen. Aan de onderzijde ontstaat een bruine, krokante korst. Dat is precies het gewenste resultaat bij een smashburger.
Schraap de burger met een stevige bakplaatspatel los van de bakplaat. Ga met de spatel goed onder de korst, zodat je zo veel mogelijk van de smaakvolle korst behoudt.
Stap 6: Draai de burgers om
Draai de burgers om en bak de andere kant nog ongeveer 30 tot 60 seconden. Leg direct een plakje cheddar op iedere burger. Voor een dubbele smashburger leg je twee burgers op elkaar zodra de kaas begint te smelten.
Stap 7: Rooster de broodjes
Snijd de hamburgerbroodjes open en leg ze met de snijkant op een vrij gedeelte van de bakplaat. Rooster ze kort totdat ze licht goudbruin zijn.
Door de binnenkant van het broodje te roosteren, blijft het brood steviger en neemt het minder snel vocht van de saus en toppings op.
Stap 8: Bak de ui
Bak de dunne uienringen eventueel op een schoon gedeelte van de bakplaat. Je kunt ze rauw gebruiken, maar gebakken ui geeft een zoetere en vollere smaak.
Werk je in een professionele keuken, houd dan rekening met kruisbesmetting. Gebruik schoon gereedschap voor het samenstellen van de broodjes en houd rauwe ingrediënten gescheiden van bereide producten.
Stap 9: Stel de smashburger samen
Bouw de burger als volgt op:
- Onderste helft van het geroosterde broodje
- Een laag burgersaus
- Sla of gebakken ui
- Twee smashburgers met gesmolten cheddar
- Augurk en eventuele extra toppings
- Nog een beetje saus
- Bovenste helft van het broodje
Serveer de smashburgers direct. Zo blijven de burgers warm, de kaas gesmolten en de korst krokant.
Veelgestelde vragen over smashburgers en bakplaten
Wat is het verschil tussen een gewone hamburger en een smashburger?
Een gewone hamburger wordt vaak vooraf gevormd en relatief dik gebakken. Een smashburger wordt als losse gehaktbal op een zeer hete bakplaat gelegd en daar platgedrukt. Daardoor ontstaat een dunne burger met een extra krokante korst.
Welke bakplaat is het beste voor smashburgers?
Een gladde professionele horeca bakplaat is meestal de beste keuze. Het gladde oppervlak zorgt voor direct contact tussen het gehakt en de plaat, wat de bruining en krokante rand bevordert.
Kan ik smashburgers op een geribbelde bakplaat maken?
Dat kan, maar een geribbelde bakplaat geeft minder volledig contact met het gehakt. Voor duidelijke grillstrepen is een geribbelde plaat geschikt; voor de klassieke smashburger is een gladde bakplaat doorgaans praktischer.
Hoe heet moet een bakplaat zijn voor smashburgers?
De bakplaat moet goed voorverwarmd en heet zijn voordat je het gehakt erop legt. De exacte temperatuur is afhankelijk van het model. Volg daarom de gebruiksaanwijzing van de bakplaat en controleer of het vlees volledig gaar wordt.
Welke bakplaat past bij een foodtruck?
Voor een foodtruck kan een compacte elektrische bakplaat of een propaangas bakplaat geschikt zijn. Kijk vooral naar de beschikbare ruimte, energievoorziening, capaciteit en ventilatiemogelijkheden.
Hoeveel smashburgers kan ik tegelijk bakken?
Dat hangt af van de afmetingen van de bakplaat en het formaat van de burgers. Houd voldoende ruimte tussen de burgers, zodat de bakplaat heet blijft en het vlees goed kan bruinen.
Conclusie
Een goede smashburger draait om drie zaken: kwalitatief gehakt, de juiste techniek en een hete, stabiele bakplaat. Door het gehakt direct op een gladde professionele horeca bakplaat plat te drukken, creëer je de kenmerkende krokante korst en intense smaak.
Of je nu een snackbar, restaurant, foodtruck, cateringbedrijf of professionele thuiskeuken hebt: bij Horeca Online Store vind je bakplaten in verschillende formaten en uitvoeringen. Bekijk het assortiment elektrische bakplaten en propaangas bakplaten en kies de bakplaat die past bij jouw keuken en productiecapaciteit.
